液氮速凍機(jī)是一種利用液氮的超低溫特性，快速凍結(jié)食品等物品的工業(yè)冷凍設(shè)備。以下是關(guān)于它的詳細(xì)介紹：
工作原理：液氮在大氣壓力下的沸點(diǎn)為 - 196℃，具有吸熱能力。液氮速凍機(jī)將液氮直接噴淋到食品上，由于溫差極大，會發(fā)生強(qiáng)烈的熱交換，能使食品在短時(shí)間內(nèi)完成凍結(jié)過程，一般 20 分鐘左右即可完成。因?yàn)閮鼋Y(jié)速度極快，生成的冰晶非常細(xì)小，對細(xì)胞無破壞作用，所以能較好地保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。
設(shè)備分類
螺旋速凍機(jī)：適用于肉類、調(diào)理食品、水產(chǎn)等多種品類。進(jìn)出料口可設(shè)計(jì)為低進(jìn)高出或高進(jìn)低出，產(chǎn)量通常在 500-1500kg/h，設(shè)備有一個(gè)轉(zhuǎn)鼓，輸送帶在轉(zhuǎn)鼓上做螺旋上升或者螺旋下降運(yùn)動(dòng)。
隧道式速凍機(jī)：包含平面網(wǎng)帶式、隧道式預(yù)冷速凍機(jī)和隧道式板帶速凍機(jī)等。平面網(wǎng)帶式為通用型，產(chǎn)量在 100kg/h-2000kg/h；隧道式預(yù)冷速凍機(jī)可將預(yù)冷、速凍合二為一，適合高溫入貨的食品；隧道式板帶速凍機(jī)則主要用于水產(chǎn)品速凍。
箱式速凍機(jī)：采用純銅管蒸發(fā)器，可讓柜內(nèi)溫度均衡，外殼和內(nèi)膽通常采用全不銹鋼材質(zhì)，具有良好的抗腐蝕性與保溫性能，多為可拆式一體機(jī)組，方便搬動(dòng)與維修。
主要配置
液氮系統(tǒng)：由液氮罐、增壓系統(tǒng)、絕熱管、控制閥、噴嘴、分配器等構(gòu)成。液氮電磁閥通常采用意大利品牌的超低溫產(chǎn)品，可在 - 196℃下正常開啟，液氮噴嘴則由數(shù)百個(gè)微孔組成，能讓液氮充分氣化。
風(fēng)機(jī)：一般配備速凍專用的低噪音軸流風(fēng)機(jī)，回風(fēng)距離短，結(jié)合獨(dú)特的風(fēng)場設(shè)計(jì)，可讓速凍區(qū)的風(fēng)速和溫度更均勻，減少氣流阻力與冷量消耗。
技術(shù)優(yōu)勢
智能便捷：通常由 PLC 微電腦控制，搭配觸摸式液晶顯示屏，具有能量調(diào)節(jié)、故障診斷、防護(hù)監(jiān)測等自動(dòng)控制功能，數(shù)據(jù)顯示直觀，操作簡便。
環(huán)保節(jié)能：以液氮為冷源，液氮源于空氣，使用后又返回空氣，不會污染環(huán)境，且速凍隧道可根據(jù)溫度差自動(dòng)控制液氮流量，節(jié)省液氮用量。
高效衛(wèi)生：隧道內(nèi)溫度可低至 - 130℃，能使產(chǎn)品在 20-40 分鐘達(dá)到速凍要求，快速抑制微生物增長。部分隧道式速凍機(jī)的隧道上蓋可通過升降系統(tǒng)升起，便于使用高壓水槍進(jìn)行清潔。
適用范圍：適用于海鮮、畜禽肉類、各類蔬菜、水果丁、米面制品、預(yù)制調(diào)理菜等眾多食品的速凍加工，如海參、鮑魚、水餃、佛跳墻等都能借助液氮速凍機(jī)實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)凍結(jié)保存。
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